El mayordomo Melquiades Elquiza enseña las bases de un buen criado a Roberto. Melquiades Elquiza se reúne con Roberto Velázquez para enseñarle las normas más esenciales para ser un buen criado dentro del palacio de Castamar. Ser un mayordomo ejemplar no es un trabajo fácil y el joven se siente nervioso ante la actitud del señor: "Desde que murió Doña Alba, Don Diego apenas sale de su alcoba". Ante esta situación, Elquiza advierte que su puesto en palacio es mucho más importante y por ello le advierte que "un mayordomo lo es hasta la muerte". Finalmente, Elquiza anuncia la inminente llegada de Clara Belmonte, una joven que comenzará a trabajar en las cocinas de Castamar: "Quiero comprobar si es tan talentosa como dicen".

Roberto alerta a Elquiza de que los criados están alterados tras la desaparición del Rey. Melquiades Elquiza realiza un importante apunte a Roberto tras ver cómo guardaba los documentos de Don Diego: “Ver, oír y callar: eso es lo único que debes aprender si quieres llegar a ser un buen mayordomo”. Una advertencia que ha dejado al joven un poco preocupado. Además, el servicio tiene miedo de salir de palacio tras la desaparición del Rey, ¿qué ha pasado para que se haya esfumado sin dejar rastro?

Roberto pide consejo a Melquiades Elquiza sobre los caballos que necesitarán los señores. Después de dudar de la asistencia de Gabriel, comienzan a cuestionar la relación entre los hermanos Castamar: "Es intuición de mayordomo: saber ver lo que no es visible". "A Don Gabriel se le conoce más por lo que calla que por lo que habla", reconoce el mayordomo del palacio. El criado piensa que existe algo más de sentimientos del joven hermano hacia la señorita Castro: "Será por eso que no le quita ojo a Doña Amelia".

Melquiades Elquiza entrega a Roberto la lista de comensales para la comida y al criado le sorprende la permanencia de Enrique de Arcona en el palacio de Castamar. Tras el recital de Farinelli, pensaba que se habría marchado pero el mayordomo le advierte de su relación de gran amistad con Doña Mercedes. Roberto, en cambio, duda de su presencia por la actitud de Amelia Castro cuando le tiene cerca. Se ha fijado que algo extraño ocurre entre ambos. Además, revela que Don Diego y la señorita Castro pasaron una noche a solas. ¿Qué pensará Elquiza sobre estas novedades de palacio?