Tytułowymi bohaterami utrzymanego w stylistyce westernu filmu "Ostatni zajazd Daltonów" jest trzech braci o nazwisku Dalton: Bob (w tej roli Cliff Potts), Grat (Randy Quaid) i Emmet (Larry Wilcox). To bandyckie trio od wielu lat zajmuje się przestępczym procederem. Swojego czasu słynęło przede wszystkim z głośnych i widowiskowych napadów na pociągi. Pewnego razu zawadiaccy bracia postanawiają zorganizować skok, który sprawi, że ich nazwisko przejdzie do historii. W tym celu obmyślają szczegółowy plan i ustalają detale akcji. Miejscem, które potwierdzi ich przestępcze umiejętności, jest bank Coffeyville w stanie Kansas. Bohaterowie filmu "Ostatni zajazd Daltonów" robią wszystko, aby ich plan się powiódł.