Martin Gruber wuchs in München auf und besuchte dort die Hotelfachschule. Er wurde in der TV-Produktion Ring of the Musketeers als junger Peter Porthos besetzt (Hauptrolle Thomas Gottschalk) und war fasziniert von der Arbeit als Schauspieler. Er absolvierte seine Schauspielausbildung an der William Esper School in New York und am Actors Movement Studio unter der Leitung von Lloyd Williamson. Danach folgten unter anderem Rollen im Tatort, Bim Bam Bino, Hunger - Sehnsucht nach Liebe, der ZDF-Vorabendserie Samt und Seide, SOKO 5113, Rosamunde Pilcher (Blüte des Lebens) und Inga Lindström (Wolken über Sommarholm). Martin Gruber stand zusammen mit Milo Ventimiglia für den Kurzfilm Intelligence unter der Regie von Allen Martinez in Los Angeles vor der Kamera.Er spielte 2005 bis 2006 in Eggenfelden im Theater an der Rott. Hier hatte er die Rolle des Franz von Moor in Friedrich Schillers Die Räuber, des liebeskranken Harry in dem Musical Harry und Sally und die des Räuberhauptmanns in Das Wirtshaus im Spessart.

In der Telenovela Sturm der Liebe (Das Erste) spielte er ab November 2006 den Restaurantleiter Felix Tarrasch. Im Juni 2008 wurde er dafür mit dem italienischen Medienpreis Premio Napoli Cultural Classic ausgezeichnet. Von Oktober 2008 bis September 2009 hatte er die männliche Hauptrolle der vierten Staffel inne.

Seit November 2009 spielte er die Hauptrolle in Die Bergretter. Martin Gruber stieg 2014 nach dem Dreh der sechsten Staffel aus der Fernsehserie aus, damit er sich nach eigenen Worten wieder mehr um seine Familie kümmern und anderen Rollen zuwenden könne.

Martin Gruber engagiert sich sozial und gründete 2014 die Martin Gruber – Stiftung. Die Martin Gruber Stiftung arbeitet eng mit der Anton Schrobenhauser Stiftung kids to life zusammen. Im März 2017 wurde er zum Botschafter der José Carreras Leukämie-Stiftung ernannt. Am 18. März 2017 erhielt Martin Gruber in Gersthofen den Römerorden der Interessengemeinschaft der Faschingsgesellschaften aus Augsburg und Umgebung „Under Oiner Kapp“ (UOK). (Text: Wikipedia)